Lo que puede y no puede comer con pancreatitis: una lista de alimentos

La pancreatitis es una enfermedad que se presenta en forma de proceso inflamatorio en el páncreas. Su exacerbación ocurre, por regla general, debido a una violación de la dieta y el estilo de vida. El cumplimiento de las recomendaciones dietéticas protege a los pacientes con pancreatitis crónica de exacerbaciones graves.

alimentos saludables y no saludables para la pancreatitis

¿Para qué sirve una dieta?

Para muchos, la dieta se presenta como un proceso debilitante, que obliga de muchas formas a negarse a sí mismos. Por ejemplo, una dieta para la pancreatitis se limita realmente a muchos alimentos, pero al mismo tiempo es equilibrada y no priva al organismo de nutrientes esenciales (proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas). Al contrario, lleva al paciente a una dieta sana y nutritiva. Hay que recordar que un paciente con pancreatitis crónica, incluso en la etapa de remisión (atenuación de los síntomas), necesita seguir una dieta. De lo contrario, el páncreas puede volver a inflamarse, lo que puede provocar una exacerbación de la enfermedad.

Dieta durante la exacerbación de la pancreatitis crónica.

La nutrición durante una exacerbación es hambre y descanso durante 1 a 3 días. Solo se permite beber abundante en forma de decocción de escaramujos o agua mineral sin gas. También se permite el té verde débil o la jalea. Cuando se alivia el dolor, puede agregar una pequeña cantidad de carne magra hervida, requesón o queso bajo en grasa y sopa con caldo de verduras. Principios nutricionales básicos para la pancreatitis crónica

  1. La dieta debe consistir principalmente en alimentos con proteínas. La proteína es muy beneficiosa para reparar las células dañadas del páncreas.
  2. Las grasas y los carbohidratos complejos del cuerpo deben venir en forma de cereales.
  3. Se deben limitar los carbohidratos de fácil digestión (azúcar, mermelada, productos horneados, miel).
  4. Las comidas deben ser fraccionadas (cada 3 a 4 horas), porciones medianas. No debe comer en exceso, pero tampoco necesita pasar hambre.
  5. Los alimentos no deben estar calientes o fríos, sino tibios, para no irritar la membrana mucosa del tracto gastrointestinal y no causar un aumento de la secreción de enzimas.
  6. Los alimentos deben cocinarse a baño maría, hervirse o hornearse. No se recomienda comer alimentos fritos, picantes y enlatados.
  7. No se recomienda a los médicos fumar y abusar del alcohol en la pancreatitis crónica.

¿Qué se puede comer con pancreatitis?

Los alimentos permitidos y prohibidos están indicados en una dieta especialmente desarrollada (tabla número 5).

pescado al horno en papel de aluminio para la pancreatitis
  • Se permiten mariscos (camarones, mejillones) ya que son ricos en proteínas y muy bajos en grasas y carbohidratos. Se pueden consumir hervidos.
  • Se permite pan de trigo de 1 y 2 grados, pero seco o en el segundo día de horneado, también puede utilizar galletas crudas.
  • Las verduras se pueden consumir en cantidades ilimitadas. Se permiten papas hervidas, remolacha, calabaza, calabaza, coliflor, zanahorias y guisantes. Puedes hacer purés de verduras, guisos, sopas, guisos.
  • Los productos lácteos son saludables porque tienen un alto contenido de proteínas. Pero la leche en su totalidad puede causar hinchazón o aumento de las heces, por lo que no se recomienda. Se puede agregar a papillas o sopas. Será muy útil usar productos lácteos fermentados: kéfir, requesón bajo en grasa, yogur bajo en grasa sin aditivos de frutas, leche horneada fermentada, yogur. Se puede comer queso duro, pero no salado, sin especias ni graso. Puede hacer guisos de requesón con la adición de manzanas.
  • Los huevos están permitidos en forma de tortillas al vapor, puede agregarles algunas verduras.
  • Cereales. Se permiten alforfón, sémola, arroz, avena, cocidos en agua o en leche.
  • Aceite vegetal y mantequilla (no más de 20 gramos por día).
  • La achicoria puede ser una buena alternativa para los amantes del café. Además, contiene sustancias útiles que estimulan la motilidad intestinal, reducen el azúcar en sangre.

¿Es posible comer nueces y semillas con pancreatitis?

Las nueces y las semillas contienen una gran cantidad de proteínas y grasas, pueden reemplazar fácilmente la carne o el pescado en su composición. Durante el período de exacerbación de la pancreatitis crónica, no se recomienda el uso de estos productos. Y durante el período de buena salud, es decir, remisión estable, se permite el uso de nueces, pero en pequeñas cantidades (3 a 5 nucléolos por día). Las semillas de girasol no deben comerse fritas y en forma de kozinaki. Puede tener una pequeña cantidad de semillas de girasol crudas o en forma de halva casera. Se permite consumir almendras, pistachos y cacahuetes solo durante la ausencia de quejas, cuando no hay manifestaciones de pancreatitis. Debe comenzar con 1 o 2 nueces, aumentando gradualmente su número. Se pueden añadir frutos secos a platos cocinados (cereales, ensaladas, guisos).

¿Qué frutas se pueden comer con pancreatitis?

manzanas, plátanos y puré de frutas para la pancreatitis

No se recomiendan las frutas crudas. Puedes hacer purés de frutas, bebidas de frutas, guisos. Se le permite comer manzanas al horno, plátanos, peras. También puedes sandía y melón, pero en pequeñas cantidades (1 - 2 piezas). Las uvas, los dátiles, los higos no son deseables, ya que aumentan la producción de gas en los intestinos y contienen mucha azúcar. El limón, la naranja, que contienen ácido, aumentan la producción de jugo gástrico, lo cual no es deseable, ya que la pancreatitis crónica a menudo se combina con enfermedades del estómago (gastritis) o del hígado (hepatitis).

¿Qué no se puede comer con pancreatitis crónica?

  • Carnes grasas (cordero, cerdo, pato). Se requiere una gran cantidad de enzimas para digerir dichos alimentos. Y el páncreas inflamado funciona de forma limitada.
  • No se recomienda el hígado de res y pollo, ya que pertenece a sustancias extractivas, lo que aumenta la producción de enzimas del sistema digestivo y activa el apetito.
  • El pescado graso (caballa, salmón, arenque), especialmente frito, está estrictamente prohibido. Además, no se puede comer pescado enlatado.
  • Las verduras para la pancreatitis crónica no se deben comer crudas. Las verduras prohibidas incluyen repollo blanco, tomates, pepinos, espinacas, cebollas, rábanos y frijoles. Cuando se consumen en grandes cantidades, aumentan la fermentación en los intestinos, lo que provoca hinchazón.
  • No se recomiendan los champiñones en ninguna forma, ni los caldos de champiñones.
  • Huevos revueltos o crudos. La yema cruda estimula especialmente la producción de bilis, que es indeseable para pacientes con pancreatitis crónica.
  • No se recomienda el uso de mijo y cebada perlada.
  • Carnes ahumadas, embutidos.
  • Alimentos en escabeche, encurtidos, especias.
  • Té o café negro, chocolate caliente y cacao.

Menú de muestra para un paciente con pancreatitis crónica en un período de remisión estable

La lista de alimentos permitidos para la pancreatitis es bastante amplia. Por lo tanto, la dieta del paciente debe tener suficientes proteínas y vitaminas, pero la cantidad de grasas y carbohidratos de fácil digestión debe ser limitada.

  • Primer desayuno (7. 00 - 8. 00): avena en agua o leche, ternera o pollo hervidos, té verde o caldo de rosa mosqueta.
  • Segundo desayuno (9. 00 - 10. 00): una tortilla de dos huevos, una manzana al horno sin azúcar y piel, un vaso de achicoria con leche o té.
  • Almuerzo (12. 00 - 13. 00): sopa con caldo de verduras, pasta o avena (trigo sarraceno, arroz), soufflé de carne o chuletas al vapor, gelatina de frutos rojos (frambuesas, fresas), compota de frutos secos.
  • Merienda (16. 00 - 17. 00): requesón sin crema agria o cazuela de requesón con frutas (manzanas, peras, plátanos), té o jugo de frutas.
  • Cena (19. 00 - 20. 00): filete de pescado o chuleta al vapor, té verde o compota.
  • Por la noche, puedes beber un vaso de kéfir con galletas incómodas.